В данном разделе приведены наиболее интересующие покупателей и партнеров вопросы о нашем производстве и его особенностях.

Помимо этого, здесь приведены распространенные слухи о говядине и мясе индейки. Ниже располагается их детальное рассмотрение, которое выявляет полное отсутствие реальных оснований для возникновения подобных слухов. 

Вопрос: Мраморного мяса не существует?

Ответ: Появление подобного суждения вызвано, прежде всего, крайней неразвитостью отечественного рынка «мраморной» говядины. До недавних пор крупным ритейловым сетям и рестораторам приходилось закупать мраморное мясо по завышенным ценам у импортеров, так как отсутствовала какая-либо конкуренция со стороны отечественных сельскохозяйственных производителей. Это, в свою очередь, делало мраморное мясо малодоступным для широкого круга покупателей. Позволить себе этот продукт могла крайне малая аудитория приверженцев высокой кухни с определенным достатком. Однако, в последнее время ситуация определенно улучшается. Доказательством этому служит настоящий бум на мраморное мясо в московских ресторанах за последние годы. Рост спроса на элитную говядину спровоцировал открытие множества стейк-хаусов по всей столице. Все больше и больше людей не только узнают о существовании подобного мясного деликатеса, но становятся настоящими ценителями его исключительных вкусовых качеств.

Вопрос: Говяжье мясо слишком жесткое, его не стоит покупать?

Ответ: Существуют различные виды говяжьего мяса. Степень мягкости/жесткости зависит от того, из какой части туши оно было вырезано. Поэтому целиком определять говядину как жесткий вид мяса в корне не верно. Мраморным мясо называется потому, что на срезе оно напоминает природный рисунок благородного камня. Такие узоры создают равномерно распределённые жировые прослойки в мышечных тканях молодых бычков. В процессе приготовления эти прослойки тают, и мясо наполняется соком, приобретая неповторимую нежность и мягкость. Также к «мягкой» говядине относится толстый край туши (рибай), который ценится мясными гурманами всего мира именно благодаря своей мягкости и легкой усвояемости. Помимо этого, степень жесткости мяса во многом зависит от степени его прожарки. Существуют пять основных видов: «rare» (сырое), «medium rare» (слабопрожаренное, с кровью) «medium» (средняя прожарка), «medium well» (прожаренное мясо) и «well done» (хорошо прожаренное). Выбрав степень «medium», вы получите сочный и нежный стейк.

Отличным комментарием на это суждение может послужить японская поговорка, утверждающая: «чтобы съест хорошо приготовленную говядину, не нужны зубы».

Вопрос: При откорме крупного рогатого скота производители используют гормоны и стимуляторы роста?

Ответ: Уровень качества поставляемого мяса играет определяющую роль в работе компании. Использование стимуляторов роста и иных химических добавок оказывает ярковыраженный негативный эффект не только на качество мяса, но и на его вкусовые свойства. Это неприемлемо для предприятия, которое особо заботиться о контроле производства и соблюдении всех международных стандартов. Стоит также отметить, что применение подобных мер представляется для «ЗЕРОС» лишенным всякого смысла. Ведь для откорма животных, мы используем только собственные корма, за уровнем качества которых жестко следим. Сырье для корма, в свою очередь, выращивается только на полях, находящихся в собственном распоряжении компании. Таким образом, вся цепочка производства находится в одних руках. Хорошие показатели урожайности, а также высокая эффективность используемого корма исключает всякую необходимость использовать стимулирующие средства для привеса животных. Приведенная система вскармливания относится как к производству говядины, так и мясу индейки.

Вопрос: На предприятии используют замороженную говядину из-за рубежа?

Ответ: Это и подобные ему суждения ни в какой степени не относятся к «ЗЕРОС». Мясные поставки производятся только за счет собственного производства. Для его осуществления компания создала уникальную систему, не имеющую аналогов ни в России, ни в Европе. Ее основой служит использование собственного племенного стада, формирующегося благодаря семейным фермам, которые и являются поставщиками молодняка. Привилегированные партнерские отношения между холдингом и такими фермами позволяют последним сбывать скот по выгодной для них цене. Помимо этого, откормочная площадка (фидлот) пополняется за счет закупки бычков из Австралии, имеющих ряд адаптивных преимуществ. Такой комплексный подход к производству не только полностью исключает необходимость закупки замороженных продуктов, но и облегчает осуществление контроля за производством. Кроме того, на зарубежных скотоводческих предприятиях применяется намного более скудный откорм, а для производства кормов часто используется сено.  

Стоит также отметить, что сегодня российский потребитель очень хорошо разбирается в мясе. Этому способствует большое количество информации в интернете, а также в печатных изданиях, посвященных сфере общественного питания. Мы очень тщательно следим за собственной репутацией и предлагаем только качественную продукцию собственного производства. 

Вопрос: Предприятие завозит мутирующие породы из-за рубежа?

Ответ: Это суждение не только не имеет под собой никаких реальных оснований, но носит несколько абсурдный характер. 

Во-первых, государственная ветеринарная служба России осуществляет строжайший контроль за ввозом скота из-за рубежа. Ниже приведена цитата из закона "О ветеринарии": Для осуществления мероприятий по предупреждению заноса заразных болезней животных из иностранных государств в специально оборудованных и предназначенных для перемещения животных, продуктов животноводства и кормов пунктах пропуска через Государственную границу Российской Федерации федеральным органом исполнительной власти в области ветеринарного надзора и федеральным органом исполнительной власти в области обороны организуются пограничные ветеринарные контрольные пункты. (часть четвертая в ред. Федерального закона от 30.12.2006 N 266-ФЗ). Это означает, что абсолютно все животные проходят тщательную проверку на наличие переносимых болезней.

Во-вторых, весь привозной скот проходит обязательный карантин. В-третьих, в мясном производстве компания делает акцент, прежде всего, на отечественный скот. Контролю его своевременной вакцинации, а также осуществлению превентивных мер по борьбе с его заболеваемостью уделяется особое внимание. Соблюдаются все санитарно-эпидемиологические требования по содержанию стада и минимизации воздействия вредных веществ окружающей среды.

Компания использует животных определенных пород. Это, прежде всего, ангусская и герефордская породы, которые известны высокой устойчивостью к заболевания, а также хорошей адаптивностью.

Закупка австралийских бычков производится строго с предоставлением соответствующих документов, подтверждающих отсутствие переносимых болезней, а также чистоту породы. При их последующей транспортировке строго выполняются все санитарные условия перевозки.

Вопрос: У индейки безвкусное мясо?

Ответ: Подобное заблуждение объясняется относительной новизной этого мяса на российском продуктовом рынке. Многие покупатели избегают приобретать неизвестные им виды мяса, стараясь придерживаться более традиционного мясного рациона, в который обычно входит курятина, свинина и говядина. Однако, мало кто знает, каким образом производятся,к примеру, та же курятина. К сожалению, производители этого мяса сегодня делают акцент на не качестве, а на количестве. Это отражается в стремлении постоянно наращивать объемы производства путем сокращения времени, требующегося на откорм. В ход идут стимуляторы роста и гормоны. К примеру, на откорм одного цыпленка уходит максимум 35-40 дней. Можно только догадываться, каким путем достигается подобный результат и какие последствия может вызвать потребление такого мяса в пищу. Для сравнения - на откорм одной индейки у нас уходит минимум 120 дней. При этом, качество нашего корма на порядок лучше.         

Кроме этого, мясо индейки имеет целый ряд свойств, позволяющий не только не уступать популярным мясным продуктам по вкусовым качествам, но и выгодным образом отличаться от них.

В тушке различают отдельные ее части, отличающиеся по вкусу: голень, гузка, бедро, филе, окорочок и крылья. Мясо грудки и крыльев обычно имеет светлый оттенок и мягкий вкус. Благодаря таким свойствам индейка хорошо сочетается с другими продуктами, что позволяет использовать ее для приготовления множества разнообразных блюд. Ценители мяса индейки также различают более насыщенный, интенсивный вкус бедра и голени.

Помимо оригинальных вкусовых качеств, данный вид мяса обладает такими преимуществами, которые делают его одним из самых полезных и легко усвояемых продуктов. Вот только некоторые из них.

Из всех сортов мяса именно индейка содержит наименьшее количества жира, что способствует лучшему усвоению кальция в организме, поступающего от иных продуктов. Помимо этого, мясо индейки очень богато белком, витаминами А, Е, и всеми необходимыми микроэлементами для здорового питания. По сравнению с другими видами, это мясо содержит меньше количество холестерина, а содержание фосфора в ней такое же как и в рыбных продуктах.

Вопрос: Процесс приготовления говядины занимает много времени?

Ответ: Время приготовление любого мяса зависит от выбранного способа, качества исходного продукта, возраста животного, определенной части туши, а также от размеров куска. Поэтому время, потраченное на готовку, нельзя четко распределить по временным рамкам. К тому же, существуют разные степени готовности, как говядины, так и других видов мяса, которые требуют отличные друг от друга временные отрезки на приготовление. Наиболее распространенный способ определения «готовности» сводится к проверки мягкости и сочности мяса, которую делают путем прокалывания ножом или острой иглой толстой части куска. Такой способ далеко не всегда является надежным. Существуют несколько других, которые с большей точностью помогают определить, готово ли мясо. Например, в ресторанах высокой кухни для этих целей есть определенный градусник, который буквально втыкают в кусок для определения температуры внутри стейка. В домашних же условиях наиболее рациональным способом служит определение готовности по цвету и на ощупь.

Помимо всего этого, стоит помнить, что абсолютно любую «жесткость» мяса можно преодолеть путем предварительного его маринования непосредственно перед процессом приготовления.

Разнообразные рецепты и способы приготовления говядины можно найти в интернете. Существуют очень много кулинарных форумов и сайтов, где доступным языком изложено пошаговое руководство к приготовлению превосходных мясных блюд. Используйте эту информацию и не бойтесь экспериментировать. Участвуйте в форумах, задавайте вопросы. Советуем также ознакомится с нашим разделом "готовые решения для Вашего стола".      

Если у Вас возникли вопросы к качеству или производству нашей продукции, Вы можете отправить нам свой вопрос.

Быстрый поиск по сайту




2018 © Агрохолдинг ЗЕРОС - производство и продажа зерна, кукурузы, пивоваренного ячменя, рапсовое и подсолнечное масло Либойл, мраморное мясо АЛБИФ, мясо индейки Винитуки

Политика конфиденциальности

создание и продвижение сайта
Google+
Работает на Amiro CMS - Free